冒菜创业计划书

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冒菜创业计划书

1行业背景

冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。但它是一种具有特色的美食，深受广大消费者欢迎。近几年来，快餐火锅兴起发展迅猛。而冒菜被称之为一个人的火锅，但是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养，是可以让消费者喝的。随着社会节奏的加快，消费者更注重健康营养方面。冒菜它是以消费者的需求不断地改进和发展，因此这一行业的潜在需求越来越明显。 2 餐厅概述

2.1 餐厅名称及含义

2.1.1 餐厅名称

四只羊冒菜坊

2.1.2 含义

（1）四位创业者的属相都是羊；

（2）羊作为一个吉祥物，寓意餐厅开张大吉、生意兴隆；

（3）羊有善良、温顺、美好、踏实的品质，寓意我们的经营理念也是诚信无欺、质量可靠、关爱健康、注重养生。

2.1.3 餐厅标语

我们卖的不是冒菜，是营养，是关心；您买的不是冒菜，是健康、是舒心。

2.2 餐厅简介

“四只羊冒菜坊”位于青海大学学生餐厅二楼，餐厅总营业面积50多平方米，一次能容纳80人就餐。本餐厅共有餐位20多个，能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。餐厅不仅满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求，还向消费者提供饮水服务和就餐优惠服务。总之我们将以您的需求为己任，以热情周到的服务让你乘兴而来，满意而归。 3 产品概述

3.1 产品简介与特点

“四只羊冒菜”是采用中香料药材和多种调味料配方，加入排骨熬制的鲜汤。再直接放入各种食品，短短几分钟就能食用。它不仅继承了火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点，还发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。

冒菜品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特色冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。冒菜调味料丰富，除基本味型外，还可根据冒菜及食客的要求，变化成麻辣味、三鲜味、香辣味等。

3.2 发展前景

随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。而这样追求的提高，使得快餐行业具有巨大的行业前景。

近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。尤其对于在校大学生，他们的饮食需求越来越特殊化，一般的饮食很难满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客和各大高校师生等时尚一族的欢迎。 四只羊冒菜就是一种快餐，它的出现适应了当下消费群体的需求。

四只羊冒菜是一种草根饮食品种，它起源于民间，所以冒菜有一种与生俱来的亲民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。

4 市场分析

利用SWOT分析法对餐厅进行市场分析。

4.1 优势分析

4.1.1 无直接竞争对手

学生食堂还没有冒菜馆，所以我们的店不存在直接的竞争对手。

4.1.2 产品独具特色

餐厅推出3种口味冒菜：香辣、麻辣、三鲜。可以满足不同口味的顾客，并且汤底配有传统滋补中药，活血补气，营养更丰富。

4.1.3 辅助产品丰富

餐厅为每位顾客配送白饼一个，并提供厨师秘制泡菜。另外，冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮

4.1.4设备专业

（1）优化上菜流程，加快上菜速度，给顾客良好的体验，缩短顾客侯餐时间；

（2）加快上菜速度意味着提高翻台率，翻台率越高，代表在一段时间内客流量越大，也就意味着餐厅营业额增加。

（3）一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。专业的温汤池（设备）以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。

4.1.5 干净卫生

（1）餐厅选用最新鲜的食品原料、优质油，烫菜水定期更换，加热时间充足，杜绝病菌存活的隐患；

（2）食物容器清洁，充分消毒，做到每天清理厨房，工作人员着统一制服，并佩戴帽子及口罩；

4.1.6 投入小

属于短、平、快项目。一方面易于迅速回收资金，降低投资风险；退出市场成本较低。

4.2 劣势分析

4.2.1 缺乏经验

自身没有开过店，没有经营管理各方面的经验。技术现学现卖。

4.2.2 缺乏资金

创业者自我筹集资金能力有限，且前期在购入设备及购买原材料方面的投入高，资金不足。

4.2.3 缺乏知名度

因为是新店，可能会存在刚开始时顾客过少。

4.3 机会分析

4.3.1 消费理念

快餐饮食文化发展快速，快捷方便的消费理念成为主流。

4.3.2 市场广阔

学生食堂没有冒菜馆，我们完全拥有整个市场。

4.3.3 消费偏好

大学生一般都喜欢吃小吃，大家可以看到在下午和晚上有很多学生去吃酸辣粉和米线。而且其中有大部分人不一定很爱酸辣粉和米线，而是因为小吃的可选择性很少。我们店的出现，刚好填补了这片空白，为本校学生的饮食生活提供了多样性的选择。我们的产品、口味丰富，符合大学生追求多样变化的心理。价格便宜，营养健康，符合大学生追求实惠美味的心理。

4.3.4 季节契机

恰逢冬天，天气寒冷，本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气养生的药膳冒菜，底汤以猪骨等美味食材吊鲜，按照中医学的传统理论加入了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成，高汤浓白鲜美可口，是广大师生驱寒取暖的最佳选择。

4.4 威胁分析

4.4.1 成本提高

原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来成本的提高。

4.4.2 替代品的威胁

替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。师生将冒菜作为小吃而非主食的传统观念，使得同学聚会、班级聚餐的首选是小炒而非冒菜，较难赢得顾客的高消费。

4.4.3 可模仿性较强

餐厅可模仿性强，且进入壁垒较低，使得同行竞争的威胁较大。

5 市场营销

5.1 目标客户群

（1）在校生的日常进餐 （2）好友聚餐

（3）教职工的日常进餐 （4）校区周围各色群体

5.2 市场调研分析

青海大学校园内共有学生食堂、长悦食堂、清真餐厅、园丁食堂、丁香园餐厅等五个餐厅，共有餐馆65余家，其中包括快餐、小炒、火锅、面馆等种类，但是饮食特色一般，不能满足广大师生个性化的需求。

校园周边虽然有众多餐馆及流动摊贩，但食品安全与环境质量没有可靠保证，且距离较远，由于时间的有限性，广大师生较少去校外就餐。

5.3 产品策略

（1）对任意消费满30元对顾客赠送冰峰一瓶；满60元赠送冰峰两瓶或任选3元菜品；满100元赠送冰峰四瓶或任选6元菜品。

（2）光临餐厅的消费者若通过微信、QQ、微博等社交工具分享在本餐厅就餐照片，即可获赠冰峰一瓶。

（3）餐厅实行会员制度，一次性消费满50元者即可获得本餐厅会员卡一张，以会员积分可退换礼品或代金券。

（4）餐厅主打冒菜，同时搭配白饼和秘制泡菜，满足消费者的各种需求。此外，贴心附赠餐巾纸，并免费供应白开水。

5.4 包装策略

本店提供的用餐碗、汤匙、筷子、托盘的材质为密胺仿瓷，习惯称为树脂餐具。它结合了陶瓷及塑胶的优点，是一种国际性的新型餐具，耐温范围-20℃～120℃，具有无毒无味，不易破碎，耐酸碱，经久耐用，便于洗涤之特点，并通过了SGS（通用公证行）、FDA（美国食品和药物管理局）等测试。

外带用餐碗提供一次性饭盒（环保纸塑制品），材质为可降解材料，方便快捷无污染。

而且，本店会根据后期的发展，及时响应顾客关于餐具的特殊需求，提供情侣用辅助碗，时尚可爱，温情贴心。

5.5 定价策略

5.5.1 原材料种类

蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、饮料类 5.5.2 产品价格 素菜类：12元/斤 荤菜类：18元/斤 饮料类：1.5元/瓶 5.5.3 优惠

在本店消费一份冒菜即可获赠白饼一个。

5.6 营销策略

5.6.1 宣传战略

餐厅发展各阶段宣传战略如表5-1所示。

（1）定期举办餐厅优惠日活动；

（2）在餐厅设置营养贴士，普及营养知识；

（3）提供产品套餐推荐，开发新产品，提供定制服务，实现个性化营销。 5.6.3 针对目标客户 （1）社会公益活动；

（2）举办或赞助校园公益爱心活动； （3）互动推广活动； （4）校园节日主题活动； （5）校园提供赞助；

（6）晒就餐照片返利或赠送代金券。 5.6.4 促销策略 （1）开业促销 （2）节日促销 （3）日常促销

（4）店庆和特殊事件促销 （5）新品推出促销 （6）主题月促销

6 生产运作管理

6.1选址及营业时间

6.1.1 选址

学生食堂二楼 6.1.2 选址原因

店面空间大小合适，地理位置较优，与周围商家形成互补，具有特色，且租金较为合理。

6.1.3 装修特点

用餐设备选取中端档次，餐桌餐椅、菜品盛器、保险柜、消毒柜、收银台等选择清新典雅的格调。餐厅装修采取中式装修形式，采用清新、轻松的装修风格，橙黄、草绿、瓷白的色调给人以明亮、温馨的感觉，更增加卫生、安全的信任感。 6.1.4 营业时间 10:00-21:00

6.2 设备采购

餐厅所需设备如表6-1所示。

6.3 工艺流程

冒菜具体制作流程如图6-1所示。

图6-1 生产工艺流程图

7 管理体系

7.1 餐厅组织形式

餐厅各职能部门划分如如7-1所示。

 

图7-1 组织结构图

具体人员安排如表7-1所示。

7.2 薪酬设计

餐厅岗位设置及其人员薪酬如表7-2所示。

7.3 规章制度

7.3.1 服务保障制度

（1）品质方面：绝不使用地沟油、劣质油；

（2）卫生方面：每天清洗、消毒，营造干净、整洁的就餐环境； （3）服务方面：秉承宾至如归的服务理念 7.3.2 员工规章制度

（1）财务人员做好现金管理

财务人员应当对营业额做到日清月结，不得坐支现金，不得白条抵库，建立健全各种账册，严格审核现金收付凭证。

（2）采购人员做好采购预算

采购人员应保证每天原材料新鲜、充足。 （3）技术人员严格把关、推陈出新 技术人员应对制作过程严格把关，不断研发新产品，以满足消费者日益增长的消费需求。

8 融资及投资分析

8.1 融资及利润分配情况

8.1.1 融资

（1）自筹资金：四位合伙人每人出资2.5万元，合计十万元； （2）外来投资：二十万元 8.1.2 利润分配

（1）利润分配方案：正常股利+额外股利政策 （2）具体操作：

投资人分得股利：正常股利（年净利润15%）+额外股利（盈利较多且不需要

较多的投资资金时派发）；

合伙人分得股利：厨师--年净利润22%；

其余3位合伙人--各占年净利润21%。

8.2 投资收益分析

8.2.1 投资收益估算

（1）各年投资估算如表8-1所示。

①主要材料采购

按国家对固定资产的使用年限，采用直线折旧法进行计算。

5年。

（3）营业收入估算

各年预测营业收入入表8-7所示。

8.2.2 投资收益分析

主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉良好，设备到货、安装、调试在半个月内完成，兼职人员招募与培训在一周内完成，在经营中能够保证产品的质量，实际销售额基本符合预期设想。

年度投资现金流量如表9-1所示。

第一年：投资者分得股利=28.43173×15%=4.27万元

厨师分得股利=28.43173×22%=6.26万元

其他三位合伙人人均分配股利=（28.43173-4.27-6.26）/3=5.96万元 第二年：投资者分得股利=48.65013×15%=7.30万元

厨师分得股利=48.65013×22%=10.7万元

其他三位合伙人人均分配股利=（48.65013-7.3-10.7）/3=10.2万元 第三年：投资者分得股利=73.05013×15%=10.96万元

厨师分得股利=73.05013×22%=16.07万元

其他三位合伙人人均分配股利=（73.05013-10.96-16.07）/3=15.34万元

第四年：投资者分得股利=86.55013×15%=12.98万元

厨师分得股利=86.55013×22%=19.04万元

其他三位合伙人人均分配股利=（86.55013-12.98-19.04）/3=18.18万元

(1)投资回收期

由表9-1可知，至第三年年末，投资者累计分得股利为22.53

（4.27+7.3+10.96）万元，其初始投资额为20万元，至第三年年末全部投资得以收回，投资回收期较短。因此，该项目对于投资者而言可行性较强。

(2)投资利润率

投资利润率（ARR）=年平均利润/投资总额

根据以上公式及现金流量表，计算可得投资利润率如表9-2。

(3)投资回报

根据对未来几年餐厅的经营状况和财务状况进行预测分析，我们认为餐厅能保持一定的利益增长。但考虑到餐饮行业的风险性，尤其在净利润下降的情况下会给餐厅的财务造成一定的压力，所以，本项目采用介于稳定股利与变动股利之间的政策--正常股利加额外股利政策，即每期都支付稳定的股利额，在餐厅盈利

较多且不需要较多的投资资金时，可向投资者派发额外股利；在餐厅盈利较少或投资需要较多时，可适当减少对股东的股利派发。

8.2.3 餐厅风险分析

（1）技术风险

关于冒菜的生产工艺，目前各个地方的操作流程趋于相同，同质化现象严重，易于模仿。但本餐厅配方独特，且保密性强，避免了此项风险。

（2）经营风险

①原材料方面

冒菜制作的主要原材料为各种蔬菜、豆制品及肉类产品。日前，市场上充斥着大量的转基因产品及非新鲜肉类，但学校餐厅原材料来自于统一供应，把关严格，质量可靠。

②能源方面

餐厅所需水、电、气等资源供应充足且廉价，有效节约了成本。

③产品竞争力

本餐厅冒菜采用秘制汤底，独具特色，口感极佳，营养滋补，价格实惠，具有先天竞争优势。

④管理风险

四位合伙人都是工商管理硕士研究生，有效运用现代化经营管理，并采取有效的促销与激励策略，以避免本项风险。

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